Рацион Питания

Белки

Синонимы в широком смысле

Яичный белок, белки, белок, пищевые добавки

определение

Белки тоже Яичные белки называется и содержится во многих наших продуктах питания в различных концентрациях. Как так называемые макромолекулы, они состоят из небольших строительных блоков, аминокислоты вместе и, в зависимости от их состава, имеют до 20 разные аминокислоты, разные механизмы действия.

Белки форма в значительной степени наши мышцы и поэтому также на Поддержание и наращивание мышц участвует. Также с регенерация белки являются важным строительным блоком после физических нагрузок. Фаза восстановления.

Аминокислоты образуют длинные цепи и, таким образом, образуют различные белки, через которые трехмерная структура и расположение аминокислот определяют различные способы действия и функции белков.

Белки также содержат генетический материал каждого организма в виде кода. Белки могут состоять из незаменимых и заменимых аминокислот. Организм не может производить незаменимые аминокислоты и поэтому должен получать их с пищей.

Белки обычно состоят из атомов углерода, водорода, кислорода и азота, а также содержат серу, железо, фосфор и цинк.

Около половины сухого вещества человека состоит из белков, что делает их наиболее важным строительным блоком организма. Кроме того, белки отвечают за транспортировку жидкостей в организме и, следовательно, также являются важным компонентом крови человека.

Также читайте нашу тему: Продукты, содержащие белок.

Химические основы

Вообще говоря, белки - это так называемые Макромолекулы (очень крупные химические частицы) из связанных вместе аминокислоты состоят.Аминокислоты вырабатываются клеточными органеллами, Рибосомы, выполненный в корпусе.

С точки зрения их функции в организме человека белки сравнимы с небольшими механизмами: они транспортируют вещества (промежуточные и конечные продукты метаболизма), перекачивают ионы (заряженные частицы) и действуют как ферменты, способствующие химическим реакциям. Есть 20 разных аминокислот, из которых затем строятся белки в различных комбинациях. Аминокислоты делятся на две группы:

Аминокислоты, которые может вырабатывать сам организм
Аминокислоты, которые необходимо принимать с пищей (= незаменимые аминокислоты).

В основном они имеют одинаковую структуру, все аминокислоты состоят из одной Аминогруппа (NH2) и один Карбоксильная группа (COOH), Эти две группы связаны с атомом углерода и, таким образом, связаны друг с другом. В дополнение центральный атом углерода другой атом водорода (H) и боковая цепь (остаточная группа). Затем разница между аминокислотами определяется тем, какие атомы присоединены к этой остаточной группе. Глицин например, это простейшая аминокислота, потому что к ее боковой цепи присоединен только один атом водорода. Если соединить вместе хотя бы 100 аминокислот, говорят о белке. С технической точки зрения пептидами считаются менее 100 аминокислот. Однако структура не всегда должна быть только цепочкой, она также может включать несколько цепочек, лежащих близко друг к другу. Соответственно, Разнообразие белков очень велико, Какую функцию в конечном итоге выполняет белок, зависит от его структуры. Структуру белка можно описать четырьмя различными способами.

Первичная структура (только порядок аминокислот в белке)
Вторичная структура (локальное пространственное расположение (альфа-спираль) аминокислоты в винтах или развернутых цепях)
Третичная структура (вся пространственная структура цепи, включая боковые цепи)
Четвертичная структура (полное пространственное положение всех цепей)

Структура белков

Белки состоят из длинных, неразветвленных и замысловато свернутых аминокислотных цепей. В зависимости от того, как аминокислоты выстроены и структурированы, создаются самые разные белки с уникальными функциями.

Небольшие аминокислотные соединения называются пептидами, а белки - аминокислотными цепями длиной более 100. Химические реакции, вызывающие слипание аминокислот, очень сложны, но были тщательно изучены. Итак, вы знаете, что существуют силы притяжения между отдельными аминокислотами и между несколькими белками. Они основаны на взаимодействии различных химических веществ, таких как водород (Водородные связи) и сера (Дисульфидные связи). Электрические заряды отдельных молекул также могут действовать магнитно, так сказать (Силы Ван-дер-Ваальса, Ионные отношения, гидрофобные связи).

Таким образом, если аминокислоты расположены так, как указывает геном, они работают в фиксированном порядке, пока не будет создан белок. Расположение аминокислот друг за другом называется аминокислотной последовательностью или первичной структурой. Вы можете сравнить это с жемчугом на цепочке.

Затем они принимают пространственную форму, вторичную структуру. Цепь либо вьется, как винтовая лестница (Называется альфа-спиралью) или складки наподобие строгих складок шифоновой ткани (Бета-буклет).

Следующая более высокая организационная форма - это третичная структура, которая описывает трехмерное расположение «винтовой лестницы» и «шифоновых листьев» друг с другом. Эти сложные складки возникают из-за того, что отдельные компоненты обладают одинаковыми химическими свойствами водоотталкивающих свойств. Затем они любят лежать рядом друг с другом.

Когда несколько белков соединяются вместе, чтобы сформировать белковый комплекс, говорят о четвертичной структуре. Такой белковый комплекс не является жестким на всю оставшуюся жизнь: изменение субъединиц приводит к изменению функции. Он может вступать в реакцию с другими веществами в организме. Белок может содержать до нескольких тысяч субъединиц, например гемоглобин, который находится в красных кровяных тельцах и переносит кислород.

Функция белков в организме человека

Белки, также известные как белки, являются одним из важнейших веществ, из которых состоят живые организмы. Они выполняют различные функции в организме и действуют как структурные белки или функциональные белки (Ферменты и гормоны).

Структурный белок участвует в построении почти всех структур клеток и тканей. Там он может принимать форму поры в клеточной стенке или служить транслокатором (Функция продвижения).

Они действуют как факторы транскрипции в ядре клетки, где они действуют как коммуникаторы для деления и роста клеток.

Ниже приводится несколько наглядных примеров. Например, сокращение мышц работает с белковым комплексом «тропонин», который в результате химических реакций запутывается в других своих партнерах-тропонинах, а затем снова отделяется. Или вне клеток, где белки действуют как рецепторы: если патоген стыкуется там, соответствующая иммунная клетка может поглотить патоген и обезвредить его. С другой стороны, свертывание крови также использует белки в их ферментативной функции.

Ферменты - это белки, которые расщепляют другие вещества и / или ускоряют химические реакции (как так называемые катализаторы). Расщепляемые вещества также могут быть другими белками. Они работают по принципу блокировки на ключ. У каждого фермента есть ровно одно целевое вещество, на которое он может реагировать. Ферменты присутствуют во всех метаболических путях. Например, они расщепляют все пищевые компоненты, которые мы перевариваем в желудочно-кишечном тракте.

Они могут вызвать перегруппировку отдельных подгрупп в большом белке (тогда их называют изомеразами). Или лигазы, которые восстанавливают повреждение ДНК и повторно связывают ее, сначала расщепляя богатое энергией соединение, как и должно быть для фермента.

Гормоны - белки, которые действуют как посредники в организме. Они регулируют многие метаболические пути, например, во время роста, во время размножения и как средство связи между отдельными органами пищеварения.

Наиболее известными представителями, вероятно, являются такие гормоны, как инсулин, адреналин, гормон щитовидной железы тироксин и половые органы, эстроген и тестостерон. Их транспортная среда - кровь, и даже низкие концентрации достаточны для реакции органов-мишеней. Все формы, которые выполняют белки, взаимосвязаны. Например, гормон (белок) через поры (белок) вывозятся из клетки контрабандным путем, на органе-мишени они связываются с рецептором (белок) и может ли внутри клетки продуцироваться другие гормоны (белок) запускают в ядре клетки (Синтез белка).

дозировка

Белковые добавки не заменяют сбалансированную диету.

Белковые добавки в основном содержатся в Силовые и фитнес-виды спорта и является наиболее распространенным в этой ветке Пищевые добавки для Наращивание мышц, Призраки уже спорят о том, нужно ли принимать протеины до или после тренировки, чтобы добиться наилучшего эффекта и как можно больше от тренировки. дополнение на пользу. Точка времени сразу после тренировки в большинстве случаев называется самое эффективное и разумное время видел вокруг Взбить или измельчить протеины подача. После тренировки организм стремится пополнить запасы и сформировать новые клеточные структуры. Следовательно, на этом этапе лучше всего использовать белки. Перед тренировкой организм накопил достаточное количество белка с пищей, которую он потребляет в течение дня, и большая часть добавок проходит через пищеварение, не всасываясь.

После вставания тем не менее, потребление дополнительных белков значительно более целесообразно. Организм выходит из фазы сна, в которой он не потреблял никакой пищи, и без поступления белков мышечный белок может использоваться для выработки энергии. Чтобы этого избежать, рекомендуется принимать дополнительные белки.

В целом можно сказать, что на человека уходит ок. один грамм белка на кг массы тела нужно в день. спортсмен Из-за более высокой мышечной массы они, естественно, имеют более высокие требования и могут справиться с этим. Белковая добавка обложка. Исследования показали, что От 1,2 до двух граммов белка на кг массы тела в день у спортсменов разумная дозировка. Не только с Силовые тренировки добавки с белками могут быть полезны, потому что также с Худеть повышенное потребление белков помогает пострадавшим. Однако обращать на это внимание нужно каждый день. достаточно жидкости вода лучше всего подходит для этого.

Если у вас повышенная потребность в белке из-за вашего вида спорта, вам все равно следует следить за тем, чтобы получать один грамм белка на килограмм веса тела в день с помощью сбалансированной и здоровой диеты. Любой дополнительный белок, который необходим и поступает, может поступать из пищевых добавок. Белковые добавки не заменяют один уравновешивается питание, вы всегда должны помнить об этом. Поэтому добавки следует использовать только с большие нагрузки, интенсивные виды спорта и Фитнес-блоки как в Фазы регенерации может быть применено.

Еще один момент, о котором не следует забывать для значимой пищевой добавки с белком, заключается в том, что человеческий организм может усваивать только 45 граммов белка за один прием пищи. Если вы добавите больше протеина, вы не получите от него никакой дополнительной пользы.

В протеиновых батончиках количество белка обычно составляет от 20 до 35 граммов. Для приготовления Протеиновые коктейли Большинство производителей отправляют дополнительную мерную ложку, которая составляет прибл. 30 грамм белка дозировано для встряски. Если вам нужно обойтись без мерной ложки, вы можете использовать около десяти Граммы протеина Рассчитывайте на столовую ложку и таким образом контролируйте ее потребление.

Побочные эффекты

Побочные эффекты от приема белков могут усиливаться у людей, употребляющих Непереносимость лактозы или с Непереносимость пищи происходят. Хорошо известно, что при его приеме могут возникнуть побочные эффекты. Возникающие проблемы могут аллергические реакции на определенные добавки, Нарушение функции почек и функций других органов и один Удаление минералов из костей быть. В некоторых случаях дефицит минералов может достигать одного остеопороз вести.

Те, кто не потребляет достаточное количество жидкости (около трех литров воды в день) во время приема белков, испытывают стресс. почки ненужный и рискованный Дисфункция почек, В случае передозировки Повреждение печени и Дефицит минералов в костях возникают как побочные эффекты. По этой причине, как и со всеми пищевыми добавками, следует избегать передозировки.

Может возникнуть больше побочных эффектов Проблемы с желудочно-кишечным трактом как тошнота, понос и боль в животе быть.

Эффект как пищевая добавка

Человеческое тело ежедневно потребляет с пищей около 1,2 грамма белка на килограмм веса тела. У спортсменов это требование значительно повышается из-за более высокой доли мышечной массы и может быть предоставлено в виде протеиновых батончиков или протеиновых коктейлей. Поскольку белки являются строительным материалом для мышц, связок, соединительной ткани и других важных структур и процессов в организме, добавление белков положительно влияет на эти структуры и спортивные результаты спортсмена. Белки обеспечивают оптимальное наращивание мышц, а также стимулируют регенерацию, особенно после тренировки. Поскольку они активны в качестве переносчиков жидкости в крови, добавки также могут увеличить ее снабжение, что также влияет на спортивные результаты.

Но белки не только играют важную роль в наращивании мышц. Белки также можно использовать в качестве пищевых добавок для похудания и похудания. Те, кто потребляет больше белка и меньше углеводов, могут рассчитывать на адаптацию метаболизма с сопутствующей потерей жира в долгосрочной перспективе.

Подробнее по теме: Протеиновый коктейль

Белки и наращивание мышц

Мышцы человека состоят большей частью из белков (белков). Поэтому кажется логичным, что Наращивание мышц может быть гарантирован только при наличии достаточного количества белка в качестве основного строительного материала. Кроме того, мышцам нужен стимул для роста и набора массы из-за возрастающего стресса. Решающее значение для пищевых добавок с белками для наращивания мышечной массы имеют Количество и тип белка, Такие как время приема.

1-й момент времени: До недавнего времени существовал миф о так называемом "анаболическое окно». Эта теория предполагает, что как можно больше протеина необходимо потребить в это временное окно вскоре после тренировки, чтобы поддержать идеальный рост мышц. Однако сегодня это понятие считается устаревшим. Тем не менее, время приема белка не совсем маловажно. Если пища, богатая белком, употребляется относительно вскоре после тренировки, тело встраивает ее в мышцы. Согласно исследованиям, фактический рост мышц происходит только после тренировки. от шести до восьми часов потом. Поэтому специалисты рекомендуют несколько коротких после тренировки. Белковые закуски принимать с интервалом примерно два часа. Это обеспечивает постоянное снабжение организма достаточным количеством белков на этапе наращивания мышечной массы.

2. сумма: Конечно, есть также верхний предел для протеинового порошка, выше которого повышенное потребление больше не эффективно, потому что организм больше не может перерабатывать большое количество протеина. Для людей, не занимающихся спортом, суточная потребность в белке составляет примерно 0,8 г на килограмм массы тела, Это количество требуется просто для поддержания имеющихся мышц. Но особенно новичкам в силовых тренировках требуется значительно больше белка в день: между 1,6 и 2 г на килограмм массы тела.

3. Тип белков: Некоторые специалисты по спортивной медицине предупреждают, что чрезмерное потребление белка может отрицательно повлиять на почки потому что лишние белки расщепляются там через мочевину. Однако у здоровых людей кратковременное превышение нормы считается безвредным. Биологическая ценность должна играть важную роль при выборе белковых добавок. Это показывает, насколько хорошо белки могут быть включены в мышцу. Поэтому применяйте плоть (особенно говяжье мясо), овощи и зерна как поставщик белка более высокого качества, чем порошок или батончики. Вегетарианцы также могут включать в свой рацион картофель, яйца и обезжиренное молоко как продукты, богатые белком. Конечно, высококачественный протеиновый порошок так же подходит для увеличения потребления белка при наращивании мышечной массы, некоторые спортсмены также считают его более практичным для употребления. Однако преимущество естественной, богатой белком диеты состоит в том, что в нее также включены другие важные питательные вещества.
Среди силовых атлетов особенно распространены четыре типа протеинового порошка:

Сухой сывороточный протеин (сывороточный протеин): Этот порошок изготовлен из сыворотки и обладает очень высокой биологической ценностью. Это самая известная и популярная пищевая добавка, содержащая протеины, которая очень быстро и эффективно всасывается в желудочно-кишечном тракте.
Сухой молочный протеин: Хотя молочно-протеиновый порошок имеет меньшую ценность, его по-прежнему используют силовые атлеты. В основном это связано с его длительным временем всасывания, то есть временем между приемом препарата и всасыванием в кровоток через слизистую оболочку кишечника. Поэтому его можно, например, принимать перед сном, а затем обеспечить повышенное снабжение организма белком в течение ночи.
Яичный протеиновый порошок: Это средство довольно горькое и поэтому редко используется в чистом виде. Однако он не содержит лактозы (подходит для людей с непереносимостью лактозы) и обеспечивает меньшее удержание воды, чем, например, молочный белок.
Соевый протеиновый порошок: Порошки, изготовленные из этого основного материала, имеют большое преимущество в том, что они содержат очень мало холестерина и поэтому могут использоваться в первую очередь людьми с высоким уровнем холестерина.

Белки в моче

Если при лабораторной диагностике в моче пациента повышен уровень белка, врач говорит об одном протеинурия, Моча часто выглядит пенистой и мутной. Незначительное выведение белков через почки безвредно, но если это происходит в течение 24 часов более 150 мг Следует срочно искать причину протеинурии.

В норме белки не проходят через «сито» почек (клубочковый фильтр), в которых кровь фильтруется, либо их сразу снова сортируют. Но если эта функция нарушена, вы должны возможное повреждение почек прояснить. Диагноз обычно ставится Образец мочи, Тест на полоску мочи может очень быстро предоставить информацию о содержании белка в моче; если требуются более точные данные, 24-часовой образец мочи (Сбор мочи) могут быть созданы. В этом случае пациент должен поместить свою мочу в контейнер для пробы на 24 часа. Это единственный способ с уверенностью определить, сколько белка он теряет с мочой в течение дня. Как правило, при протеинурии нарушается фильтрующая функция почек, они становятся, так сказать, слишком проницаемыми. Но бывают ситуации, когда кратковременное повышение содержания белка в моче совершенно нормально. Считай среди них физическая нагрузка (например, через спорт), Стресс, жара, холод или даже жар, В этих случаях нет необходимости принимать срочные меры в случае временного повышения. Однако, если выведение белка продолжается, следует уточнить, в частности, заболевания почек. Например, это может быть Воспаление почек, один Слабость почек или также Сахарный диабет с так называемым диабетическая нефропатия (Поражение почек при диабете).

Однако болезнь не всегда должна поражать почки напрямую. Также Сердечная недостаточность, повышенное артериальное давление, Перикардит, туберкулез и Ревматоидный артрит может быть причиной потери белка. Некоторые препараты, например НПВС (нестероидные противовоспалительные препараты), Антибиотики или некоторые средства лечения рака, могут вызывать повышенное выведение белка в качестве побочного эффекта.

В таком случае терапия протеинурии полностью зависит от причинного заболевания, поэтому по этому поводу нельзя делать никаких общих заявлений. Специфическая профилактика протеинурии также невозможна. Однако здоровый образ жизни снижает вероятность заболевания почек или повреждения других органов и, следовательно, может также защитить от повышенной экскреции белка с мочой.